在外面买的鸡排，肉质都非常的鲜嫩，咬一口都会有汁水流出来。但轮到自己做的时候为什么就又干又柴了？
其实鸡排鲜嫩的关键就在鸡胸肉，最重要的就是要锁水。
基本上一些烹饪步骤都是在锁水，最基础的：step1-裹上蛋液 step2-裹上玉米淀粉 step3-再次裹上蛋液 step4-裹上面包糠。
在以上的步骤结束以后，再去烹饪，鸡排的水分就会被牢牢锁在内部，造成一种鲜嫩的感觉~
下面我交给大家两个具体做法
原味炸鸡排
食材：鸡大胸 2块 / 鸡蛋 2个 / 面包糠（或馒头渣） 1小碗 干淀粉 3勺 / 料酒 2勺 / 白胡椒 1小勺 盐 5g / 油 适量
做法：
1. 鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净，然后把鸡胸从中间片成薄片。
2. 用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的"筋"锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。
3. 将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。
4. 将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
5. 将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液
6. 最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。
奥尔良口味炸鸡排
食材：鸡胸肉一块，脆片一把，面包糠一把，奥尔良腌料适量，姜一块，葱一段，玉米淀粉少许，鸡蛋一个
做法：
1. 鸡胸肉比较厚，我们把它洗干净，分成三片，切的时候最好用快一点的刀。
2. 切好的鸡胸肉可以用肉松锤或者刀背锤软一下，或者用牙签扎一扎，让鸡肉更松散些，然后加入玉米淀粉，奥尔良鸡肉腌料，姜片，葱段，抓匀腌制一会儿，如果不想腌制就多倒一些调味料。
3. 准备腌制好的鸡胸肉一份，鸡蛋液一份，面包糠和脆片一份，另外准备一个厚底的不粘平底锅。
4. 把鸡胸肉放鸡蛋液里滚一下，然后取出来放到面包糠上，上下翻转沾裹满面包糠。
5. 平底锅中倒入比炒菜稍微多一些的油，中小火加热以后放入鸡排，不要翻动满满煎。
6. 待鸡排稍微定型后可以把另外两片也放进来煎，一面煎熟就翻个面，全程保持中小火，如果你家的锅底太薄或者受热不均，就把火力调到最小。
7. 煎好以后的鸡排取出来，可以直接用手抓着吃，也可以切片切块吃。表面可以撒上一些番茄酱，酸梅酱搭配着吃，喜欢吃辣也可以撒一层细细的辣椒粉。
如果嫌自己做的太麻烦，也可以购买一些现成的鸡排。比如这款正大的爆浆鸡排，你吃过吗？
爆浆鸡排外层裹的是薄薄的面粉，而里面则是货真价实的芝士！
夹着一片芝士片，经过油锅高温炸过之后会融化，变成了"爆浆"。
轻轻一挤，浓浓的芝士爆浆瞬间流出来了，咬上一口，满满的芝士瞬间充盈着整个口腔。
鸡排表皮炸到酥脆，一扯就撕开了，肉质鲜嫩多汁还有浓香芝士加持！！不知不觉就已经空盘了！
产出这种鸡排的鸡是正大用植物性饲料悉心喂养的双A白羽鸡，肉质鲜嫩可口，也吃不到什么腥味。
这种鸡排做的时候不需要解冻，油热了之后，炸五分钟就可以出锅了。完美解决了快餐店排队，深夜等外卖，担心吃到劣质油的问题。
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