很多人用豬骨煲湯當底味，卻忽略其營養與口感重點。豬骨性溫、味甘鹹，常用來暖身、增口感。本文整理統一基本煲法、骨種怎麼選，並提供12款豬骨湯食譜，從清潤到滋補都涵蓋。
豬骨湯食譜推介｜ 快速連結
豬骨湯做法（統一基本煲法｜2～3人） 必備材料與份量 豬骨約 400～500克、清水 1.5～2公升、薑片 2～3片，鹽少許（建議在最後10分鐘再加入調味）。
骨頭準備
先將豬骨放入冷水中浸泡約 10 分鐘，去除血水後倒掉。
另起一鍋水煮滾，放入豬骨汆燙 2–3 分鐘，再撈起以冷水沖淨，去掉浮沫和碎骨。
*這步能有效去腥、讓湯色更清、味道更鮮。
步驟與時間
鍋中加入清水與豬骨，大火煮滾後轉小火慢煲。
小火煲約 90–120 分鐘即可出味；若想湯更濃或使用筒骨、豬腳，可延長至 120–150 分鐘。
加入蔬菜、海味或藥材的話，建議在最後 20–40 分鐘放入，避免煮得太爛或出苦味。
調味建議在最後 10 分鐘再加鹽，能保留原味與自然甜味。
常見錯誤與解法
湯混濁：多數是汆水不夠或全程用大火煮，建議改為小火微滾並撇除浮渣。
湯太油：可讓湯冷卻後撇去油脂，或放入雪櫃冷藏再撇油。
湯太鹹：可加開水稀釋，或加入紅蘿蔔、粟米中和鹹味。
掌握這幾個小技巧，就能煲出清澈又鮮甜的豬骨湯。
選骨指南｜煲湯用哪種骨？ 不同部位的豬骨煲出來的湯味與口感都不同，選對骨種更容易煲出好湯。
筒骨：骨髓與膠質多，湯身濃厚；適合冬天或想喝濃味湯時使用。（建議 400–600 克）
尾骨：肉少骨多，湯味清甜；適合配蔬菜或清潤湯。（建議 300–500 克）
脊骨／大骨：味道豐富又耐煮，屬於萬用骨種，家常長燉最合適。（建議 400–600 克）
豬腳：膠質最多，湯身黏稠；適合補身或想煮膠質濃湯時使用。（約 1 隻或 500 克）
選購貼士：買骨時可請店家幫忙砍段、沖走碎骨。回家後仍要先浸泡去血水再汆水，這樣湯才會清爽不混濁。
快速參考表
骨種
適用用途
建議煲湯時間
筒骨
濃湯／冬季補身
120–150 分鐘
尾骨
清甜蔬菜湯
90–120 分鐘
脊骨
萬用家常湯
90–120 分鐘
豬腳
膠質濃稠湯
120–150 分鐘
12款豬骨湯食譜推介 青紅蘿蔔豬骨湯
青紅蘿蔔豬骨湯（2-3人份量）
材料
紅蘿蔔 1條、青蘿蔔 1條、粟米 1條、薑 2片、蜜棗 2粒、南北杏 2湯匙、豬骨 1斤、鹽
做法
1. 將青蘿蔔和胡蘿蔔削皮後，洗淨切塊；粟米洗淨切塊
2. 準備一鍋水，煮滾後，於入豬骨，汆燙至變熟，撈起浮出的油脂和髒東西後，撈出豬骨
3. 將蜜棗和南北杏洗淨
4. 所有材料隨水加入，用大火煲滾後，轉小火續煲2小時，最後加適量鹽調味即可
功效
清熱袪濕、潤肺止咳
鮮淮山杞子龍眼肉豬骨湯
鮮淮山杞子龍眼肉豬骨湯（3-4人份量）
材料
鮮淮山 半條、龍眼肉 25粒、杞子 20粒、豬骨 1條、干瑤柱 1粒、鹽
做法
1. 先把豬骨汆水，清洗備用； 鮮淮山去皮切件， 其他材料洗淨備用
2. 除杞子外，所有材料隨水加入，大火煲滾後轉細火續煲2小時，最後加入鹽調味即可
功效
補肺益腎、健脾止瀉、益精補氣
西洋菜豬骨湯
西洋菜豬骨湯（3-4人份量）
材料
西洋菜 200克、豬骨 300克、紅蘿蔔1個、淮山 3片、茨實 1小把、蜜棗 3 粒、去核紅棗 6粒、鹽
做法
1. 將西洋菜洗凈，用鹽浸一會，然後沖洗備用；其他材料洗凈備用
2. 豬骨汆水，撈起洗淨備用
3. 把水煮滾，先把豬骨，紅蘿蔔，淮山，蜜棗，茨實，去核紅棗放入煲內，煮滾10分鐘後加入西洋菜，煲2.5小時後加鹽調味即可
功效
清熱潤肺、補中益氣
苦瓜豬骨黃豆蜜棗螺頭湯
苦瓜豬骨黃豆蜜棗螺頭湯（2人份量）
材料
豬骨 200克、圓苦瓜 3個、黃豆 2両、蜜棗 2粒、乾螺頭 5粒、鹽
做法
1. 豬骨汆水，盛起後瀝乾備用
2. 苦瓜洗淨後去瓤，切大條後備用
3. 黃豆、蜜棗、螺頭洗淨後浸水15分鐘備用
4. 大火把水煲滾，加入所有材料後再大火滾起，然後轉小火續煲3小時，最後加鹽調味即可
功效
清熱排毒、袪濕、養血健骨
蓮藕章魚豬骨湯
蓮藕章魚豬骨湯（3-4人份量）
材料
乾曬章魚 1隻、豬骨 400克、蜜棗 2粒、蓮藕 1條、蓮子 40克、鹽
做法
1. 把章魚乾泡水浸軟，撕去表面薄衣，切粗條備用
2. 豬骨汆水，盛起後清洗乾淨，備用；蓮藕洗淨後切件，蜜棗、蓮子略浸
3. 所有材料隨水加入，用大火煮滾後，轉中小火續煲2.5小時，最後加鹽調味即可
功效
清熱解毒、滋陰養胃、補血益氣
蜜瓜雪耳海底椰豬骨湯
蜜瓜雪耳海底椰豬骨湯（3-4人份量）
材料
蜜瓜 半個、紅蘿蔔 1條、雪耳 1朵、豬骨 300克、海底椰片 2塊、果皮 2塊、蜜棗 2粒、南北杏 1湯匙、鹽
做法
1. 豬骨汆水，盛起後用水沖洗碎骨及瀝乾
2. 雪耳浸水待軟身後切去深橙色部份，紅蘿蔔洗淨後去皮切件
3. 海底椰片用水沖洗及瀝乾；果皮浸軟後刮瓤切片
4. 蜜瓜去籽連皮切大件
5. 除蜜瓜外，所有材料隨水加入，大火煲滾後加入蜜瓜，轉小火續煲2小時，最後加少許鹽調味即可
功效
養血補氣、美顏潤膚
紅蘿蔔粟米豬骨湯
紅蘿蔔粟米豬骨湯（3-4人份量）
材料
紅蘿蔔 3條、粟米 3條、豬骨 300克、蜜棗 3粒、姜 3片、鹽
做法
1. 將豬骨汆水後用冷水沖洗乾淨
2. 紅蘿蔔洗淨後去皮切件；粟米切件洗淨；蜜棗、姜清洗乾淨
3. 先將粟米、紅蘿蔔隨水放入煲內，水滾後再加入蜜棗、姜、豬骨，大火煲滾後再轉小火續煲2小時，最後加鹽調味即可
功效
潤肺止咳、利尿消炎
日月魚節瓜淮山煲豬骨
日月魚節瓜淮山煲豬骨（3-4人份量）
材料
日月魚 1両、小元貝 1両、淮山 1両、節瓜 2個、紅蘿蔔 1條、蜜棗 2粒、瘦肉 400克、鹽
做法
1. 將日月魚及小元貝洗淨後浸至軟身
2. 淮山及蜜棗略浸；節瓜去皮後洗淨切件
3. 紅蘿蔔去皮洗淨後切塊；瘦肉汆水，盛起瀝乾備用
4. 把水煲滾，加入所有材料，大火煲滾後轉小火續煲2.5小時，最後加鹽調味即可
功效
明目、補腎益肝、利尿消腫
蓮藕花生豬骨湯
蓮藕花生豬骨湯（3-4人份量）
材料
蓮藕 1條、花生 100克、豬骨 500克、果皮 1塊、蜜棗 3粒、鹽
做法
1. 花生浸1小時，果皮浸軟並刮瓤備用
2. 蓮藕刨皮、切片後備用
3. 豬骨汆水10分鐘後盛起，其間加少許酒辟味
4. 所有材料隨水加入，大火煲滾後轉中小火續煲2小時，最後加鹽調味即可
功效
消炎化淤、清熱解燥、止咳化痰
百合三瓜瑤柱豬骨湯
百合三瓜瑤柱豬骨湯（2-3人份量）
材料
青木瓜 1個、佛手瓜 1個、葫蘆瓜 1個、粟米鬚 20克、瑤柱 2粒、百合 2粒、蜜棗 4粒、豬骨 200克、鹽
做法
1. 青木瓜去皮去籽，葫蘆瓜、佛手瓜去皮，所有瓜切件後清洗備用
2. 瑤柱、粟米鬚、百合、蜜棗洗淨備用
3. 豬骨汆水，清洗後備用
4. 所有材料隨水加入，大火煲滾後轉慢火續煲2小時，最後加鹽調味即可
功效
祛濕、補中益氣、潤澤腸胃
五指毛桃豬骨湯
五指毛桃豬骨湯（3-4人份量）
材料
五指毛桃 6條、淮山 20克、茨實 15克、百合 12克、蓮子20克、豬骨 300克、椰棗 4粒、鹽
做法
1. 豬骨汆水，盛起瀝乾後備用
2. 五指毛桃、淮山、茨實、百合、蓮子、椰棗浸洗，椰棗要剪開後備用
3. 所有材料洗淨後，隨水加入煲內，大火煲滾後轉小火續煲2小時，最後加鹽調味即可
功效
補氣益肺、健脾利濕
合掌瓜茨實薏米豬骨湯
合掌瓜茨實薏米豬骨湯（3-4人份量）
材料
合掌瓜 3個、粟米 2條、茨實 50克、薏米 50克、蓮子 50克、蜜棗 3粒、豬骨 400克、鹽
做法
1. 將合掌瓜去皮後洗淨切件，粟米切件備用
2. 茨實、薏米、蓮子、蜜棗洗淨後略浸備用
3. 把豬骨汆水，盛起洗淨後備用
4. 將所有材料放入鍋，大火煲滾後轉用小火煲2-3小時，加入鹽調味即可
功效
滋潤解燥、健脾補肺、益腎
豬骨湯煲湯貼士 想煲出味道濃而不膩的豬骨湯，除了選骨，時間與搭配食材也很重要。以下幾個貼士可讓湯更清甜順口。
清潤解膩
可加入青、紅蘿蔔、節瓜、粟米、蜜棗或南北杏，在最後 40 分鐘加入，湯味更清爽。
滋補型
想要補身，可用淮山、蓮子、百合、五指毛桃等藥材，分量不宜多，避免湯味變苦。
快速省時
用高壓鍋煲約 25–35 分鐘 即可出味；電燉鍋可設定 2.5–4 小時，方便又省時。
低脂／兒童友善
建議先去油再加熱，減鹽，利用蔬菜自然甜味取代調味料。
工具與時間建議
長時間小火（湯鍋／鑄鐵鍋）：湯味層次最豐富。
高壓鍋：25–35 分鐘即可完成，湯身較濃。
電燉鍋：2.5–4 小時免看火，口感較清。
去腥去雜質：汆水後撇渣，全程維持小火微滾；想更清淡可冷藏退油再加熱。
時間與份量速查表
份量
豬骨
水量
建議時間
2–3 人
400–500g
1.5–2L
小火 90–120 分鐘
4–6 人
700–900g
2.5–3L
小火 120–150 分鐘
*蔬菜建議在最後 20–40 分鐘加入，葉菜類（如西洋菜）則可更晚放，避免過熟。
豬骨湯功效與注意事項 豬骨湯屬家常湯水，能暖身、促進食慾，也是許多人煲湯的湯底首選。
不是補鈣首選
雖然豬骨含鈣，但湯中「可溶性鈣」比例不高。想補鈣，仍應多攝取奶類、豆製品等食物。
關於膠質
豬骨湯的黏滑感主要來自膠原蛋白，但這些物質在人體吸收後未必直接轉化為「補膚」成分。均衡飲食與充足水分才是關鍵。
族群與頻率
痛風或高尿酸者、需控脂族群應減少濃湯及高脂骨部位，飲用前可先撇油。一般成人每週飲用 1–2 次、每次約 1 碗即可，適量最健康。
豬骨湯常見問題 FAQ Q1：豬骨湯膽固醇高嗎？A1：一般豬骨湯的脂肪主要來自骨邊與骨髓，建議去油後再喝。每次控制 1 碗左右，對健康無大礙。
Q2：豬骨湯要煲多久？A2：一般小火煲 90–120 分鐘 已足夠；想要湯更濃郁或用筒骨、豬腳，可延長至 150 分鐘。
Q3：什麼豬骨煲湯最好？A3：筒骨味濃、尾骨清甜、脊骨萬用、豬腳膠質多。可依個人口感選擇，效果都不錯。
Q4：煲湯豬骨要不要飛水？A4：要。先浸泡去血水，再汆水 2–3 分鐘，能去腥並讓湯更清。
Q5：如何讓湯更清？A5：汆水後轉小火慢煲，過程中撇渣即可；避免全程大火滾。
Q6：可以用冷凍或預切骨嗎？A6：可以。解凍後同樣浸泡去血水並汆燙清洗乾淨。
Q7：蔬菜或藥材什麼時候下？A7：蔬菜多在最後 20–40 分鐘加入；葉菜靠後。藥材分量要少，避免苦味。
Q8：新手推薦哪一款？A8：青紅蘿蔔煲豬骨最適合新手，材料簡單、味道清甜、成功率高。
延伸閱讀：
【粉葛湯食譜、功效】11款粉葛湯水有助利水袪濕、降血壓血糖 加入蓮藕、蠔豉特別適合更年期女士
延伸閱讀：
【老黃瓜湯功效】10款老黃瓜湯水食譜推介 消暑去濕、利水利尿、清熱解毒
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial